Risotto con zucca e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso per risotti 250 gr di zucca mantovana 1 fetta di prosciutto crudo dello spessore di 1/2 cm circa 150 gr di provola affumicata brodo 1/2 cipolla 50 gr di burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato qualche fogliolina di timo   Procedimento: Privare la zucca della … Continua a leggere

Ravioli di saraceno alla verza

Ingredienti per persone: 50 gr di farina di grano saraceno 250 gr di farina 00 3 uova e 3 tuorli 400 gr di salsiccia 600 gr di verza 150 gr di speck 2 scalogni 1 dl di vino bianco secco olio extravergine sale pepe   Procedimento: Preparare la pasta con le due farine, le uova e i tuorli. Pulire la … Continua a leggere

Orecchiette con i broccoli

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di orecchiette 1 broccolo di circa 800 gr 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio extravergine 80 gr di pecorino grattugiato sale   Procedimento: Pulite il broccolo, privatelo delle foglie esterne e del torsolo; lavatelo più volte e togliete tutte le cimette e le foglie tenere. In una casseruola grande e … Continua a leggere

Ravioli ripieni di pesce

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina 2 uova 4 tuorli 600 gr di palombo 1 filetto di acciuga sott’olio 60 gr di burro 8 cucchiai di arance filtrato 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale Proocedimento: Lasciare appassire in una pentola lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio, unire i filetti di acciuga tritati, … Continua a leggere

Tortellini in brodo

Ingredienti per 8 persone: brodo di cappone o di carne parmigiano Per i tortellini: 150 gr di polpa di maiale macinata 150 gr di polpa di vitello macinata 100 gr di salsiccia 100 gr di prosciutto crudo 50 gr di mortadella 1 uovo 150 gr di parmigiano grattugiato 1/2 cucchiaio di pane grattugiato 30 gr di burro noce moscata Procedimento: … Continua a leggere

Lasagne con carciofi e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 200 gr di farina 2 uova 1 rametto di rosmarino Per il condimento: 4 carciofi 300 gr di mozzarella di bufala olio di oliva salvia, basilico, 1 spicchio di aglio sale e pepe Procedimento: Setacciare la farina su una spianatoia. Rompere al centro le uova, aggiungere gli aghi tritati di rosmarino e lavorare … Continua a leggere

Gnocchi gratinati di polenta con fagioli borlotti

Ingredienti per 8 persone: 375 gr di farina per polenta rapida 1800 ml di brodo vegetale 450 gr di fagioli borlotti in scatola 300 gr di pomodori pelati a pezzi 100 gr di pancetta dolce a dadini 100 gr di cipolla tritata surgelata 3 cucchiai di olio di oliva 3 cucchiai di burro per la teglia 1 aglio rosmarino 1/2 … Continua a leggere

Frittata di pasta

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pasta lunga (linguine o spaghetti) 4 uova 30 gr di pecorino grattugiato 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato 5 cucchiai di olio extravergine 5-6 foglie di basilico tritate 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio sale pepe nero   Procedimento: Spezzare la pasta in 2-3 parti e cuocerla in una capace … Continua a leggere

Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti 0,5 dl di olio extravergine 150 gr di pecorino romano sale 50 gr di pepe nero   Procedimento: Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione, evitando di alzare il fuoco al massimo. Quando il bollore sarà deciso, versatevi gli spaghetti ed alzate la fiamma. Non appena  … Continua a leggere

Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti 4 filetti di acciughe sott’olio 200 gr di olive nere di Gaeta snocciolate 2 spicchi di aglio 1 mazzo di prezzemolo 1 cucchiaio di capperi sotto sale 5 o 6 pomodori pelati 1,5 dl di olio extravergine 1 peperoncino sale Procedimento: Tritate l’aglio e scolate le acciughe dall’olio di conserva. Mettete le … Continua a leggere