Sfoglia alle banane

Ingredienti per 6-8 persone:

300 gr di pasta sfoglia

3 banane

il succo di 1 limone

3 tuorli

70 gr di zucchero

2,5 dl di latte

30 gr di farina

2 arance non trattate

2 dl di panna fresca da montare

40 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

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Procedimento:

Stendere la pasta e ricavarne 3 dischi  di 18 centimetri; adagiarli in una teglia spennellata di acqua, bucherellarli con una forchetta e cuocerli per 15 minuti in forno a 200°; spolverizzarli con 20 grammi di zucchero a velo e porli di nuovo  in forno alla massima temperatura finché lo zucchero si sarà caramellato.

Staccarli delicatamente con una spatola dalla teglia, lasciarli raffreddare, adagiarvi sopra un disco  di cartoncino del diametro leggermente inferiore e ritagliate con un coltellino la pasta eccedente.

Tagliare le banane a rondelle e irrorarle con il succo di limone; lavare le arance, grattugiarne le bucce  e pelare al vivo gli spicchi; portare a ebollizione il latte con metà delle bucce grattugiate.

Amalgamare in una ciotola  i tuorli con lo zucchero  e la buccia dell’arancia grattugiata rimasta, aggiungervi la farina e la vanillina setacciate,  versarvi il latte filtrato e, sempre mescolando,  cuocere fino a ottenere una crema densa, da lasciar freddare, mescolando.

Mettere la crema all’arancia  in un tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e, premendo, coprire con la crema il disco  di pasta sfoglia lasciando  libero un centimetro di bordo; distribuire   sulla crema un poco di rondelle di banane, sovrapponendole leggermente.

Adagiarvi sopra il secondo disco di pasta, formare un altro strato di crema, uno di rondelle di banane, richiudere con il terzo disco di pasta e terminare con la crema e le rondelle di banana rimaste.

Montare la panna con il resto dello zucchero a velo rimasto, metterla in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata, distribuirla a ciuffetti sulla torta e conservare il dolce in frigorifero  fino al momento di servirlo in tavola.

Sfoglia alle bananeultima modifica: 2013-06-19T12:10:08+02:00da villeri77
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