Ingredienti per 6 persone:
70 gr di fecola di patate
100 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
2 tuorli
150 gr di burro
1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di cannella in polvere
la buccia di un limone non trattato
Per la crema
3 tuorli
75 gr di zucchero
2,5 dl di latte
20 gr di farina
1 bustina di vanillina
la buccia di 1/2 limone non trattato 1 cucchiaio di rum
200 gr di ciliegie
Procedimento:
Preparare la pasta: mettere in una terrina le uova, i tuorli e lo zucchero e montarli con le fruste elettriche, fino a renderli ben gonfi e spumosi.
Incorporare delicatamente poco alla volta 70 grammi di farina, setacciata con la fecola, la vanillina e la cannella, poi la buccia del limone grattugiata, e infine 125 grammi di burro caldo fuso, versandolo a filo.
Distribuire il composto preparato in stampini da cup cake, unti con il burro rimasto e cosparsi con il resto della farina, e cuocerli in forno a 180°C per 20-25 minuti; togliere gli stampini dal forno, lasciarli raffreddare e sformare le basi.
Nel frattempo preparare la crema: montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi amalgamarvi la farina e la vanillina setacciate insieme.
Portare ad ebollizione in un tegamino il latte con la buccia di limone, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare; poi aggiungerlo al composto di uova, filtrandolo attraverso un colino.
Trasferire il ricavato in una casseruola e, mescolando con una frusta, farlo cuocere a fuoco mderato finché si sarà addensato; lasciar raffreddare la crema ottenuta, mescolandola di tanto in tanto, poi aggiungervi il rum.
Preparare la finitura: lavare le ciliegie, asciugarle con carta da cucina, privarle del nocciolo e dividerle a metà.
Distribuire in uno strato uniforme la crema sui dolcetti, disporvi sopra le ciliegie, sistemare le tortine su un vassoio da portata e servire.