Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti
300 gr di pomodoro
70 gr di pancetta in una sola fetta
30 gr di gherigli di noci
200 gr di champignon
1 cipolla
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino rosato
1 pizzico di paprica
1 mazzetto di prezzemolo
sale pepe
Procedimento:
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e spezzettarli grossolanamente; tritare finemente la pancetta, lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo.
Pulire i funghi, privandoli della parte terminale terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli bene, asciugarli con un canovaccio e tagliarli il più possibile a fettine regolari.
Sbucciare l’aglio e la cipolla, lavarli, asciugarli, tagliarli a fettine e rosolarli in un tegame con l’olio e la paprica, mescolando con un cucchiaio di legno; unire la pancetta e prosegiure la rosolatura per un minuto.
Aggiungere i funghi e dopo 3-4 inuti il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace; unire poi i gherigli di noci spezzettati e dopo qualche istante i pomodori, insaporire con un pizzico di pepe e far cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti circa, mescolando la salsa di tanto in tanto e salandola soltanto verso fine cottura.
Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli spaghetti, quindi scolarli al dente, condirli subito con la salsa alle noci e funghi preparata, trasferirli su un piatto da portata e servirli ben caldi.