Maccheroni pasticciati

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di maccheroni

3 melanzane lunghe

100 gr di fesa di vitello

100 gr di fegatini di pollo

70 gr di salame

100 gr di piselli sgranati

400 gr di pelati

150 gr di mozzarella

4 cucchiai di pecorino grattugiato

4 cucchiai di farina

1 spicchio di aglio

2 uova

 2 rametti di basilico

olio extravergine

sale fino e grosso, pepe

 

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Procedimento:

Lavare le melanzane tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e farle scolare  per un’ora, in modo che emettano l’acqua.

Tagliare la fesa di vitello,  il salame  e i fegatini a dadini; tagliare i pomodori a pezzi e lasciarli sgocciolare.

Fare rosolare l’aglio  in un tegame con 4 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodori, la polpa di vitello, il basilico, lavato e sminuzzato, il salame, i fegatini e i piselli, pepare e lasciare cuocere  per circa mezz’ora, mescolando spesso  e salando verso fine cottura; se il sugo risultasse troppo liquido, farlo addensare ancora per qualche minuto, a fuoco vivace e a casseruola scoperta.

Mettere le uova in una casseruola, coprirle con acqua fredda, portarle dolcemente ad eboliizione e continuare la cottura da questo momento  per 10 minuti, poi raffreddarle  sotto l’acqua corrente, sgusciarle  e tagliarle a fettine; ridurre la mozzarella a listerelle.

Sciacquare le melanzane, asciugarle con cura e passarle nella farina, quindi friggerle in una padella con qualche cucchiaio di olio e scolarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso; ungere con poco olio una pirofila a pareti  alte e foderarla  con parte delle fette di melanzane; ridurre le melanzane  avanzate a dadini.

Fare cuocere in abbondante acqua  salata i maccheroni; scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, la mozzarella, le uova, le melanzane a dadini  e il pecorino, versarli nello stampo foderato  di melanzane  e passarli in forno a 200 °C per 25 minuti circa; servire i maccheroni subito ben caldi in tavola.

 





Maccheroni pasticciatiultima modifica: 2012-10-07T11:56:00+02:00da villeri77
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