Tortini di melanzane e pomodori

Ingredienti per 6 persone:

700 gr di melanzane

300 gr di pomodori maturi e sodi

4 cucchiai di formaggio grattugiato

1 uovo

1 mozzarella

1 rametto di basilico

2 cucchiai di olio extravergine

pangrattato

burro

sale grosso

sale e pepe

Procedimento:

Tagliare la mozzarelle a dadini, metterla in uno scolapasta, salarla leggermente e farla  sgocciolare per 30 minuti.

Spuntare le melanzane, tagliarle a metà, incidere la polpa a grata con un coltello, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare inclinate su un tagliere per 30 minuti circa, per eliminare l’acqua di vegetazione.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, farvi scottare  per un minuto i pomodori, scolarli, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a dadini e lasciarli sgocciolare in un colino per 10 minuti.

Sciacquare le melanzane del sale sotto l’acqua corrente, metterne due terzi in una teglia con la polpa rivolta verso l’alto, coprirle con un foglio di alluminio e farle cuocere in foro a 180 °C per circa 30-35 minuti.

Tagliare a dadini le melanzane rimaste e farle rosolare  per 4-5 minuti in un tegame con l’olio, unire i pomodori a dadini e il basilico pulito e sminuzzato, salare, pepare, mescolare e spegnere il fuoco.

Trascorso il tempo  indicato, sfornare le melanzane, estrarne la polpa con un  cucchiaio e tritarla; mettere la polpa in una terrina, unire l’uovo, mescolare bene, aggiungere il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato, salare, pepare, aggiungere i dadini di mozzarella e mescolare.

Imburrare 6 stampini per tartellette del diametro di 10 centimetri, cospargerli con il pangrattato, riempirli con il composto di melanzane e mozzarella e ricoprire la superficie con i dadini di melanzana e pomodoro.

Mettere gli stampini in forno a 180 °C e far cuocere per 20-30 minuti, fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato; a cottura ultimata, togliere dal forno i tortini di melanzane e pomodori, lasciarli intiepidire, sformarli su piatti individuali e servirli.

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Tortini di melanzane e pomodoriultima modifica: 2012-08-08T12:18:44+02:00da villeri77
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