Timballini di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane di dimensioni medie

700 gr di pomodori maturi e sodi

200 gr di mozzarella

1 mazzetto di maggiorana

1 rametto di timo

1 mazzetto di basilico

1 scalogno

5 cucchiai di olio extravergine

sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a fette spesse 5/6 mm, appoggiarle su una gratella, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti; sciacquarle poi dal sale e asciugarle con un canovaccio.

Fare scaldare una padella antiaderente spennellata d’olio, farvi dorare le melanzane dalle due parti e scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina; fare scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente; pulire il basilico, il timo e la maggiorana, lavarli e asciugarli; fare scaldare leggermente in un tegame 3 cucchiai di olio, unire qualche foglia di basilico e lo scalogno tritato e farlo appassire senza lasciarlo colorire.

Aggiungere la metà dei pomodori tritati, insaporirli con una macinata di pepe e farli cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e salandoli verso fine cottura.

Spennellare d’olio 4 stampini individuali e foderarli con le fette di melanzane preparate sovrapponendole leggermente e facendole debordare un poco.

Tagliare a dadini le fette di melanzane rimaste e metterli in una ciotola; scolare la mozzarella, tagliarla a cubetti e unirli alle melanzane; aggiungere l’altra metà dei pomodori tritati, il basilico, la maggiorana e il timo tritati grossolanamente, il resto dell’olio e un pizzico di sale e mescolare.

Distribuire il composto negli stampini e ripiegarli sopra le fette di melanzane; far cuocere i timballini in forno a 180 °C per 15 minuti circa, toglierli dal forno, farli riposare e sformarli su un piatto da portata accompagnandoli con la salsa di pomodoro.

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Timballini di melanzaneultima modifica: 2012-05-31T12:19:24+02:00da villeri77
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