Cannelloni alle uova strapazzate

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farina

Per il ripieno:

500 gr di asparagi

300 gr di erbette

5 uova

50 gr di burro

3 cucchiai di formaggio grattugiato

1 scalogno

sale, pepe

Per il condimento:

60 gr di burro

2 rametti di basilico

Procedimento:

Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettere al centro le uova e una presa di sale e lavorarle fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgerlo in un telo e farlo riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavare 8 rettangoli lunghi 10 cm e larghi 8; farli cuocere, pochi alla volta, in abbondante acqua in ebollizione, scolarli appena vengono a galla, immergerli un attimo in acqua fredda e stenderli sopra un canovaccio.

Per il ripieno, sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente; privare gli asparagi della parte dura, pelarli con un pelapatate, poi tagliare i gambi a rondelle e le punte a listerelle; pulire le erbette, lavarle bene e tagliarle a listerelle.

Fare appassire il trito di scalogno in una padella con 40 grammi di burro senza lasciarlo colorire; aggiungere gli asparagi e farli rosolare per 2-3 minuti; quindi unire le erbette e fare rosolare anch’esse per 2-3 minuti; insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocere ancora per 4-5 minuti a fuoco moderato, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua calda, se le verdure si asciugassero troppo.

Per il condimento, pulire il basilico, lavarlo, asciugarlo, sminuzzarlo finemente e amalgamarlo in una ciotolina con 40 grammi di burro morbido.

Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe, versarle nella padella con le verdure e farle cuocere, mescolando, fino a ottenere un composto morbido.

Mettere un po’ del composto di uova al centro di ogni rettangolo di pasta e avvolgerli formando i cannelloni; disporli in una pirofila unta con il resto del burro, spennellarli con il burro al basilico e farli cuocere in forno a 180 °C per 8-10 minuti.

Cannelloni.jpg


Cannelloni alle uova strapazzateultima modifica: 2012-05-13T12:39:00+02:00da villeri77
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